Chips d'oignon en rondelles

Préparation

1. 1Coupez les deux extrémités des oignons et pelez-les. Détaillez en rondelles de 6 mm, moitié moins épaisses que des rondelles classiques : c'est ce qui en fait des chips. Séparez les anneaux et gardez ceux de 3 à 7 cm de diamètre ; réservez les petits centres pour un autre plat.
2. 2Préparez trois bols larges. Le premier : farine avec la moitié du sel et le poivre noir. Le deuxième : œufs battus avec le babeurre. Le troisième : panko, parmesan, paprika fumé, ail en poudre et le reste du sel.
3. 3Panez un anneau à la fois — farine, tapotez pour ôter l'excédent, mélange à l'œuf, puis panko. Pressez la chapelure du bout des doigts pour qu'elle tienne. Déplacez les anneaux à la fourchette plutôt qu'à la main : des doigts empâtés cessent de ramasser la chapelure dès le troisième anneau.
4. 4Disposez les anneaux panés en une seule couche sur une plaque garnie et placez-les 15 minutes au congélateur. Sans cette étape, la panure glisse pendant que l'oignon relâche sa vapeur au four.
5. 5Préchauffez le four à 220°C, grille dans le tiers supérieur. Badigeonnez ou vaporisez les deux faces d'huile d'olive : un panko sec reste pâle et garde un goût de farine crue.
6. 6Enfournez 12–14 minutes en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée foncée et sonne sous le doigt. Les rondelles fines colorent vite, vérifiez à 10 minutes.
7. 7Salez dès la sortie du four, tant que la surface est assez chaude pour retenir le sel, et servez dans les 15 minutes. Elles ramollissent en refroidissant.