Rondelles d'oignon

Préparation

1. 1Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Séparez délicatement chaque anneau — jetez les tout petits anneaux du centre (ils cuisent trop vite et brûlent). Séchez les anneaux avec du papier absorbant ; l'humidité est l'ennemi d'une pâte croustillante.
2. 2Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez 150 g de farine, la levure chimique, le paprika, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf et versez progressivement la bière glacée en fouettant du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la pâte est lisse et a la consistance d'une crème épaisse — quelques petits grumeaux sont acceptables. Trop mélanger développe le gluten et rend la croûte dure au lieu de craquante.
3. 3Étalez 3-4 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Passez chaque anneau d'oignon dans la farine sèche en secouant l'excédent. Cette fine couche de farine est indispensable — elle permet à la pâte liquide d'accrocher et de ne pas glisser dans l'huile.
4. 4Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 180 °C (utilisez un thermomètre si possible — trop froid, les anneaux absorbent l'huile ; trop chaud, la pâte brûle avant que l'oignon ne ramollisse). Trempez chaque anneau enfariné dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter une seconde, puis déposez-le délicatement dans l'huile. Faites frire par petites fournées de 4-5 anneaux pour maintenir la température stable.
5. 5Faites frire jusqu'à obtenir un doré profond, environ 3-5 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant. Salez immédiatement d'une pincée de sel tant qu'ils sont chauds — le sel accroche mieux. Servez aussitôt — les beignets d'oignon n'attendent personne.