États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer
Filets de poisson poêlés
Filets de poisson blanc dredgés dans une farine assaisonnée et poêlés jusqu'à obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et une chair tendre et feuilletée à l'intérieur.
Ingrédients
- filets de poisson blanc, environ 150g chacun4
- farine ordinaire80 g
- paprika fumé1 c. à c.
- ail en poudre0.5 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- huile végétale ou de canola4 c. à s.
- beurre1 c. à s.
- citron1
- persil ou aneth frais2 c. à s.
- ou rémouladesauce tartare
Préparation
- 1Sécher complètement les filets avec du papier absorbant. Le poisson mouillé ne donnera jamais une croûte croustillante — l'humidité crée de la vapeur au lieu de frire.
- 2Mélanger la farine, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Passer chaque filet des deux côtés en appuyant pour que la farine adhère, puis secouer tout l'excédent. L'enrobage doit être fin et presque transparent, pas épais et pâteux.
- 3Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile — elle doit briller immédiatement. Tester avec une pincée de farine : si ça grésille au contact, la poêle est prête.
- 4Ajouter les filets en une seule couche — ne pas entasser. Frire sans bouger pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le bord inférieur soit doré et que la croûte se détache proprement de la poêle. Si ça colle, ce n'est pas prêt — encore 30 secondes.
- 5Retourner délicatement avec une spatule fine. Frire le deuxième côté 2–3 minutes. Le poisson est cuit quand il s'émiette facilement le long de ses lignes naturelles et que le centre est complètement opaque.
- 6Si on utilise du beurre, l'ajouter dans les 30 dernières secondes et arroser le poisson pendant qu'il mousse. Transférer dans une assiette avec du papier absorbant pendant 30 secondes pour absorber l'excédent d'huile.
- 7Servir immédiatement avec des quartiers de citron, des herbes fraîches et de la sauce tartare.