Tarte aux noix de pécan

Préparation

1. 1Préparez la pâte : mixez la farine et le sel par impulsions au robot. Ajoutez le beurre froid et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un sablage grossier avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Incorporez l'eau glacée une cuillerée à soupe à la fois, en mixant brièvement, juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonnez un disque, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
2. 2Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 30 cm. Foncez un moule à tarte de 23 cm en pressant bien la pâte dans les bords. Ébarbez et festonnez les bords. Réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 175 °C.
3. 3Cuisson à blanc : chemisez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez 15 minutes, retirez les poids, badigeonnez le fond de dorure et poursuivez la cuisson 5 minutes. La pâte doit être prise et très légèrement dorée.
4. 4Préparez l'appareil : fouettez les œufs, le sirop de maïs, la cassonade, le beurre fondu, la vanille, le bourbon (si utilisé) et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
5. 5Disposez les cerneaux de noix de pécan en une couche régulière dans le fond de tarte précuit — placez-les face bombée vers le haut en comblant tous les espaces. Versez l'appareil lentement sur les noix de pécan. Celles-ci remonteront à la surface pour former le motif caractéristique.
6. 6Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais présente encore un léger frémissement au centre — elle se raffermira en refroidissant. Si les bords de la pâte colorent trop vite, couvrez-les de bandes de papier aluminium.
7. 7Laissez refroidir complètement sur une grille pendant au moins 2 heures avant de trancher — l'appareil a besoin de ce temps pour figer totalement. Servez avec une crème fouettée onctueuse ou une boule de glace à la vanille.