Wrap de papier de riz au bacon et œuf

Préparation

1. 1Faites cuire les tranches de bacon dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes — environ 3–4 minutes par côté. Réservez le bacon sur du papier absorbant. Ne nettoyez pas la poêle — vous avez besoin de cette graisse de bacon.
2. 2Baissez le feu à doux (environ 3 sur 10) et attendez environ une minute que la poêle refroidisse un peu. C'est crucial — un feu vif fera gondoler et craquer le papier de riz avant que l'œuf ne prenne. Vous cuisez dans la graisse rendue par le bacon ; s'il en reste trop peu, ajoutez 1 cuillère à café d'huile.
3. 3Collez les deux feuilles sèches de papier de riz avec quelques gouttes d'eau entre elles et posez le tout à plat dans la poêle. Ne les trempez pas — l'humidité de l'œuf et la vapeur douce les ramolliront parfaitement. Cassez immédiatement l'œuf au centre et étalez le blanc délicatement avec une spatule. Salez et poivrez l'œuf selon votre goût.
4. 4Pendant que l'œuf commence à prendre (1–2 minutes), posez la tranche de fromage sur une moitié et le bacon par-dessus. Parsemez de ciboule émincée et d'un filet de sriracha.
5. 5Quand le blanc est presque pris et que les bords du papier deviennent translucides et légèrement dorés, pliez comme une enveloppe : le bas vers le haut, les côtés vers l'intérieur, le haut vers le bas.
6. 6Retournez le wrap couture vers le bas et pressez doucement avec la spatule. Cuisez encore 1–2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et que le blanc d'œuf soit entièrement pris. Le jaune peut rester coulant : un jaune coulant ne convient pas aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ni à celles dont l'immunité est affaiblie — pour elles, percez le jaune en étalant le blanc afin qu'il cuise complètement.
7. 7Transférez dans une assiette, coupez en diagonale et servez immédiatement — tant que le fromage file encore et que les bords craquent.