Café Turc

Préparation

1. 1Mesure l'eau avec tes tasses. Les tasses dans lesquelles tu vas servir sont ton outil de mesure — remplis-les d'eau froide et verse dans le cezve. L'eau froide est importante: elle donne au café plus de temps pour se réchauffer lentement, ce qui permet à la mousse de se développer.
2. 2Ajoute le café, le sucre et la cardamome. Saupoudre le café sur la surface de l'eau froide et laisse-le s'hydrater quelques secondes. Ajoute le sucre si tu l'utilises — c'est le seul moment pour le faire. Cardamome si tu l'utilises. Remue bien avec une petite cuillère. C'est la dernière fois que tu remues.
3. 3Chauffe à feu doux. Place le cezve sur la flamme la plus basse possible. Ne t'éloigne pas. Observe la surface. En 2–3 minutes une mousse couleur caramel va commencer à se former et à monter des bords vers le centre. La mousse est délicate — une chaleur excessive la percera et la détruira. Quand la mousse approche du bord du cezve retire-le immédiatement du feu. Le café ne doit jamais bouillir.
4. 4Partage la mousse et verse. D'abord mets avec une cuillère un peu de mousse dans chaque tasse. Remets le cezve sur le feu 30–60 secondes de plus jusqu'à ce que le café recommence à monter, puis verse lentement dans les tasses en gardant le cezve près.
5. 5Laisse reposer et sers. Laisse les tasses tranquilles au moins une minute pour que les dépôts s'installent. Sers avec un petit verre d'eau froide. Bois lentement. Arrête quand tu atteins le sédiment épais au fond. Sers avec une petite douceur: lokum, baklava ou une datte.