Pâtes à la turque (yalanci manti)

Préparation

1. 1Sortez d'abord le yaourt du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Râpez l'ail dedans, ajoutez la moitié du sel et lissez le mélange.
2. 2Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée jusqu'à al dente. Réservez un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. 3Pendant ce temps, faites revenir l'oignon en dés deux minutes dans une poêle sèche et chaude, ajoutez le bœuf haché et défaites les morceaux à la cuillère.
4. 4Gardez un feu vif jusqu'à évaporation du liquide, pour que la viande colore au lieu de cuire à la vapeur. Salez avec le reste du sel et poivrez.
5. 5Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et les flocons, laissez une minute et retirez du feu avant qu'il ne brunisse.
6. 6Égouttez les pâtes et détendez-les avec une louche d'eau réservée pour qu'elles ne collent pas.
7. 7Répartissez les pâtes dans les bols, nappez de yaourt à l'ail froid, ajoutez la viande chaude, versez le beurre au paprika et terminez par la menthe séchée. Servez aussitôt.