Feta fouettée au miel pimenté et pistaches

Préparation

1. 1Sortez la feta et le yaourt du frigo 30 minutes avant — un fromage froid résiste au mixage et devient grumeleux. Coupez le bloc de feta en 4 morceaux ; n'utilisez pas de feta déjà émiettée en sachet, elle est enrobée d'un anti-agglomérant, se fouette moins bien et donne une crème granuleuse. Faites griller les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette et foncent d'un ton. Versez sur une planche, refroidissez et hachez grossièrement.
2. 2Pendant que les pistaches refroidissent, préparez le miel pimenté. Dans une petite casserole, combinez le miel et les flocons de piment à feu moyen-doux. Dès les premières petites bulles sur le bord — environ 2 minutes — coupez le feu. Ne laissez pas le miel bouillir fort, sinon il deviendra amer et figera en refroidissant. Laissez infuser 15 minutes puis incorporez le vinaigre de cidre. Le vinaigre réveille le miel et casse la sucrosité plate.
3. 3Mettez les morceaux de feta, le yaourt grec, l'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée, le zeste de citron et le poivre noir dans le robot. Pulsez 5 à 6 fois pour casser la feta en grosses miettes puis lancez le robot 1 à 2 minutes en continu. Arrêtez au moins une fois et raclez les parois — la feta colle aux bords et le centre reste grumeleux sans cela. La texture finale doit ressembler à un fromage à la crème fouetté épais : lisse, brillante, légèrement élastique quand on lève la cuillère.
4. 4Goûtez et ajustez. La plupart des fetas sont déjà assez salées ; si la vôtre est douce, ajoutez une petite pincée. Si la masse est trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt ou un trait d'eau froide et pulsez une fois. Trop liquide : ajoutez un autre petit morceau de feta. Visez une texture à tartiner, pas à verser.
5. 5Versez la feta fouettée dans un bol plat ou sur un plat de service. Avec le dos d'une cuillère, étalez en couche épaisse en formant de larges sillons, en tirant la cuillère en arcs du centre vers l'extérieur — ces creux retiennent le miel et font la présentation. Laissez quelques millimètres au bord pour que le miel ne déborde pas.
6. 6Arrosez la surface de miel pimenté tiède en le laissant former des flaques dans les sillons. Parsemez de pistaches grillées légèrement décalées d'un côté plutôt que réparties uniformément. Effeuillez le thym et saupoudrez. Terminez par un filet d'huile d'olive et quelques flocons de piment supplémentaires si vous voulez plus de chaleur. Servez aussitôt avec de la pita tiède, des crackers ou des tranches de poire.