Ayran (Bevanda allo Yogurt)

Preparazione

1. 1Usare ingredienti freddi. Lo yogurt e l'acqua devono essere freddi prima di iniziare. Lo yogurt a temperatura ambiente dà una bevanda piatta e leggermente granulosa. Lo yogurt intero dà il miglior risultato — quello magro è più acquoso e la schiuma collassa prima.
2. 2Unire e sbattere vigorosamente. Mettere lo yogurt in una caraffa alta. Aggiungere l'acqua fredda e il sale. Sbattere con una frusta a mano o un mixer a immersione per 30-45 secondi — o nel frullatore per 15 secondi. L'obiettivo è un liquido liscio e uniforme con uno strato visibile di schiuma in cima.
3. 3Assaggiare e regolare il sale. L'ayran deve avere un sapore chiaramente salato — non è una bevanda dolce. Il sale condisce e stabilizza la schiuma. Se sembra piatto, aggiungere un altro pizzico e sbattere di nuovo. Se è troppo salato, aggiungere un po' più d'acqua.
4. 4Servire subito con ghiaccio. Versare in bicchieri con cubetti di ghiaccio. La schiuma deve stare in cima. Sbriciolare un po' di menta secca sulla schiuma. Nella cucina turca l'ayran accompagna carni alla griglia, köfte e pide.
5. 5Per preparare in anticipo: sbattere, coprire e refrigerare fino a 24 ore. La schiuma si deposita — sbattere brevemente prima di servire. Il sapore migliora leggermente dopo 30 minuti quando il sale si integra. Non congelare.