Carpa al forno in panna acida (ucraina)

Preparazione

1. 1Pulisci la carpa: squamala, eviscerala, togli le branchie, sciacqua e asciuga. Pratica diversi tagli diagonali profondi circa 1 cm su ogni fianco: lasciano entrare la marinata e il calore e aiutano i fianchi spessi a cuocere in modo uniforme. Non ammorbidiscono le lische sottili: la carpa intera si mangia comunque con attenzione, togliendo le lische.
2. 2Strofina il pesce dentro e fuori con sale, pepe e il succo di mezzo limone. Lascia riposare 15–20 minuti (o fino a un’ora in frigo): l’acido rassoda la carne e toglie il sapore di fango della carpa.
3. 3Taglia la cipolla ad anelli e il limone a mezzelune. Metti parte della cipolla, il limone e qualche rametto di aneto nella cavità.
4. 4Mescola la panna acida con l’aglio schiacciato e un pizzico di sale e pepe.
5. 5Fodera una teglia con stagnola unta, distribuisci il resto della cipolla come letto e adagia la carpa sopra. Il letto di cipolla solleva il pesce dalla stagnola e lo aromatizza da sotto.
6. 6Ricopri la carpa di panna acida ovunque, lavorandola nei tagli. Solleva la stagnola sui lati a forma di barca, lasciando la parte superiore aperta per la doratura.
7. 7Cuoci a 190 °C per 30–40 minuti finché è dorata e la carne si sfalda. Lascia riposare 5 minuti, cospargi di aneto e servi con limone.