Insalata Bang-Bang di Pollo

Preparazione

1. 1Metti il petto di pollo in una pentola d'acqua fredda salata (aggiungi una fetta di zenzero se ce l'hai — profuma la carne meravigliosamente). Porta a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassa al minimo e cuoci in acqua a 15-18 minuti fino a cottura completa ma con la carne ancora succosa: 74°C nel punto più spesso, niente rosa all'interno. Non far bollire forte, altrimenti il pollo diventerà filaccioso.
2. 2Solleva il pollo e lascialo raffreddare fino a poterlo maneggiare comodamente, circa 10 minuti. Sfilaccialo in strisce lunghe tirando lungo la fibra con due forchette o le dita. I pezzi devono essere sottili e irregolari — questa texture cattura e trattiene la salsa in ogni fessura.
3. 3Prepara la salsa bang-bang: in una ciotola, unisci burro di arachidi, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, pasta di peperoncino (o olio al peperoncino) e miele. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi acqua tiepida un cucchiaio alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra, fino a che la salsa sia cremosa ma abbastanza fluida da versare — deve velare il dorso di un cucchiaio.
4. 4Taglia il cetriolo in bastoncini sottili lunghi quanto un dito. Affetta il cipollotto a rondelle. Stacca le foglie di coriandolo dai gambi — usa sia le foglie che la parte superiore tenera dei gambi per il massimo sapore.
5. 5Disponi il pollo sfilacciato e i bastoncini di cetriolo su un piatto. Versa abbondante salsa e mescola delicatamente per rivestire tutto. Spargi cipollotto, coriandolo e semi di sesamo sopra. Servi a temperatura ambiente — i sapori sono più vividi quando l'insalata non è fredda di frigorifero.