Uova Fritte nell'Olio di Chili

Preparazione

1. 1Scalda l'olio di chili in una padellina a fuoco medio-alto finché brilla e vedi l'olio muoversi. Questo richiede circa 90 secondi. Non avere fretta — olio non abbastanza caldo dà un uovo cotto delicatamente, non uno con bordi croccanti.
2. 2Rompi le uova una alla volta direttamente nell'olio caldo. Allontanati leggermente — l'olio schizzerà. Non muovere le uova.
3. 3Inclina la padella verso di te e usa un cucchiaio per irrorare continuamente gli albumi con l'olio caldo per 60–90 secondi. Gli albumi si gonfieranno, diventando merlettati e dorati ai bordi. Il tuorlo deve rimanere completamente liquido — si scalda semplicemente dalla irrorazione con l'olio.
4. 4Quando gli albumi sono completamente solidificati e i bordi sono croccanti e dorati scuri, fai scivolare le uova su un piatto. Versa tutto l'olio di chili rimasto in padella sulle uova. Finisci con un pizzico di sale in fiocchi. Servi subito con riso o pane.