Biscotti con gocce di cioccolato

Preparazione

1. 1Preparate il burro nocciola: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo chiaro a fuoco medio, mescolando di continuo. Il burro farà schiuma, poi la schiuma si abbasserà. Proseguite la cottura finché i residui del latte sul fondo diventano dorati e il burro profuma di nocciola tostata, circa 5–6 minuti. Versatelo subito in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, circa 20 minuti.
2. 2Aggiungete entrambi gli zuccheri al burro nocciola e mescolate energicamente con una frusta per 2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le uova una alla volta, sbattendo per 30 secondi dopo ciascuna. Aggiungete la vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto liscio, chiaro e leggermente addensato.
3. 3Setacciate la farina, il bicarbonato e il sale fino nella ciotola. Incorporate delicatamente con una spatola, mescolando quel tanto che basta per amalgamare. Unite le gocce di cioccolato. Per biscotti da pasticceria, coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 24–72 ore — l'impasto si asciuga leggermente, concentra i sapori e produce biscotti più gommosi.
4. 4Quando siete pronti per infornare, preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Foderate le teglie con carta da forno. Formate delle palline di impasto di circa 50 g ciascuna (circa 2 cucchiai colmi). Disponetele a 6 cm di distanza sulla teglia.
5. 5Infornate per 10–12 minuti, finché i bordi sono dorati e definiti ma il centro appare ancora morbido e lucido — si rassoderanno raffreddandosi. Ruotate la teglia a metà cottura.
6. 6Sfornate e cospargete immediatamente ogni biscotto con qualche fiocco di sale. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia. I biscotti sembreranno ancora molli, ma si rassoderanno raffreddandosi.
7. 7Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni — ammesso che durino così tanto.