USA · Insalate
Insalata Caesar con Cavolo Croccante Arrostito
Insalata Caesar con spicchi di cavolo arrostiti e caramellati, condimento fatto in casa con acciughe, crostini croccanti e scaglie di parmigiano.
Ingredienti
- cavolo verza o cavolo cappuccio giovane1
- olio d'oliva3 cucchiai
- aglio2 spicchi
- filetti di acciughe3-4
- parmigiano grattugiato, più scaglie50 g
- tuorlo d'uovo1
- succo di limone2 cucchiai
- senape di Digione1 cucchiaino
- salsa Worcestershire1 cucchiaino
- pane per crostini2 fette
- saleq.b.
- pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Preriscalda il forno a 210°C. Taglia il cavolo attraverso il torsolo in spicchi spessi — circa 3 cm — mantenendo il torsolo attaccato per non farli sfaldare.
- 2Disponi gli spicchi su una teglia, condisci con 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci per 15–18 minuti finché i bordi sono carbonizzati e caramellati ma il centro è ancora tenero.
- 3Mentre il cavolo arrostisce, prepara il condimento. In un frullatore metti le acciughe, l'aglio, il tuorlo, il succo di limone, la senape di Digione e la salsa Worcestershire. Frulla fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi lentamente il cucchiaio restante d'olio d'oliva. Incorpora il parmigiano grattugiato. Assaggia e aggiusta di sale.
- 4Taglia il pane a cubetti piccoli. Tostali in una padella asciutta a fuoco medio con un filo d'olio d'oliva, mescolando spesso, finché sono dorati e croccanti — circa 3–4 minuti.
- 5Disponi gli spicchi di cavolo arrostito nel piatto. Condisci generosamente con il dressing Caesar, spargi i crostini e completa con grandi scaglie di parmigiano e pepe macinato fresco.