Kimchi Jjigae, stufato coreano al kimchi

Preparazione

1. 1Prepara la base. Taglia la pancetta a pezzi di 2 cm, affetta la cipolla, trita l'aglio e taglia il tofu in fette di 2 cm. Conserva la salamoia del kimchi: condisce il brodo meglio di altro sale.
2. 2Sciogli il grasso. Cuoci la pancetta in una casseruola pesante a fuoco medio per 6 minuti, finché il grasso è lucido e i bordi hanno macchie dorate. Non renderla croccante; il grasso deve friggere il kimchi e la carne deve restare tenera.
3. 3Friggi il kimchi. Unisci kimchi, cipolla e aglio e cuoci 7 minuti a fuoco medio, finché il cavolo si ammorbidisce e i succhi diventano scuri e appiccicosi. Questo passaggio toglie l'asprezza cruda.
4. 4Tosta i condimenti. Mescola gochugaru e gochujang per 30 secondi, finché profumano di tostato e la pasta riveste il cavolo. Tieni il fuoco moderato perché il gochugaru brucia in fretta.
5. 5Fai sobbollire. Versa brodo di acciughe e salamoia, raschia il fondo e porta a bollore. Abbassa a fremito, copri parzialmente e cuoci 18 minuti, finché il brodo è rosso mattone e il maiale cede a un cucchiaio.
6. 6Aggiungi il tofu. Inserisci il tofu e cuoci scoperto 5 minuti, finché è caldo e il brodo bolle ai bordi. Non mescolare forte: scuoti appena la casseruola per non romperlo.
7. 7Completa e servi. Aggiungi cipollotto e olio di sesamo, cuoci 1 minuto e assaggia. Servi subito con riso cotto; alcuni kimchi richiedono un goccio d'acqua, non altro condimento.