Muffin al cioccolato con cuore fondente

Preparazione

1. 1Iniziate con la ganache. Scaldate la panna in un pentolino finché non inizia a fumare — non fatela bollire. Versatela sul cioccolato fondente tritato in una ciotola, aggiungete il burro. Lasciate riposare 2 minuti, poi mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 30–60 minuti, finché è abbastanza densa da essere dosata con la tasca ma non solida. Trasferite in una tasca da pasticciere o in un sacchetto con l'angolo tagliato.
2. 2Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate uno stampo per 12 muffin o inserite i pirottini di carta.
3. 3In una ciotola grande, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale.
4. 4In un'altra ciotola, sbattete il latte, l'olio, le uova, il caffè solubile e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Versate il composto liquido su quello secco e mescolate con una spatola solo fino a combinare — l'impasto deve restare leggermente grumoso. Non lavorate troppo. Aggiungete le gocce di cioccolato.
6. 6Riempite ogni stampino per ⅔. Dosate al centro di ogni muffin circa 20 g (1 cucchiaio) di ganache fredda, ripartendola in modo uniforme tra i 12 stampini, poi coprite con un altro po' di impasto per nascondere il ripieno.
7. 7Cuocete per 18–22 minuti finché i bordi sono sodi e la superficie non appare più bagnata. Uno stuzzicadenti infilato vicino al bordo (lontano dalla ganache) deve uscire con briciole umide ma senza impasto liquido; solo la ganache al centro resta morbida. Non cuocete troppo — devono restare umidi.
8. 8Lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferite su una gratella. Servite tiepidi per un cuore fondente. Per riscaldare un muffin a temperatura ambiente: 10–15 secondi nel microonde.