Anelli di cipolla

Preparazione

1. 1Sbuccia le cipolle e tagliale a rondelle trasversali di circa 1 cm di spessore. Separa con cura ogni anello — scarta quelli interni troppo piccoli (cuociono troppo in fretta e bruciano). Asciuga gli anelli con carta da cucina: l'umidità è nemica di una pastella croccante.
2. 2Prepara la pastella: in una ciotola capiente, mescola 150 g di farina, lievito in polvere, paprika, sale e pepe. Forma un incavo al centro, rompi l'uovo e versa gradualmente la birra ghiacciata, mescolando con una frusta dal centro verso l'esterno. Fermati appena la pastella è liscia e ha la consistenza di una panna densa — qualche piccolo grumo va bene. Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la copertura gommosa invece che fragrante.
3. 3Spargi 3-4 cucchiai di farina su un piatto. Passa ogni anello di cipolla nella farina asciutta, scuotendo quella in eccesso. Questo sottile strato di farina è fondamentale — dà alla pastella umida qualcosa a cui aggrapparsi per non scivolare nell'olio.
4. 4Scalda l'olio in una pentola profonda o friggitrice a 180 °C (usa un termometro se possibile — troppo freddo e gli anelli assorbono olio, troppo caldo e la pastella brucia prima che la cipolla si ammorbidisca). Immergi ogni anello infarinato nella pastella, lascia sgocciolare per un secondo e calalo delicatamente nell'olio. Friggi in piccoli lotti di 4-5 anelli per mantenere stabile la temperatura.
5. 5Friggi fino a doratura intensa, circa 3-5 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Solleva con un ragno o una schiumarola e fai scolare su una griglia appoggiata su carta assorbente. Sala subito con un pizzico di sale finché sono caldi — aderisce meglio. Servi immediatamente: gli anelli di cipolla non aspettano nessuno.