Filetti di pesce fritti in padella

Preparazione

1. 1Asciugare completamente i filetti con carta da cucina. Il pesce umido non darà mai una crosta croccante — l'umidità crea vapore invece di friggere.
2. 2Mescolare farina, paprika, aglio in polvere, sale e pepe in un piatto fondo. Passare ogni filetto su entrambi i lati premendo perché la farina aderisca, poi scuotere via tutto l'eccesso. Il rivestimento deve essere sottile e quasi trasparente, non spesso e pastoso.
3. 3Scaldare una padella pesante a fuoco medio-alto finché è calda. Aggiungere l'olio — deve luccicare immediatamente. Testare con un pizzico di farina: se sfrigola al contatto, la padella è pronta.
4. 4Aggiungere i filetti in uno strato unico — non sovraffollare. Friggere senza muovere per 2–3 minuti finché il bordo inferiore è dorato e la crosta si stacca pulitamente dalla padella. Se si attacca, non è pronto — altri 30 secondi.
5. 5Girare con cura usando una spatola sottile. Friggere il secondo lato 2–3 minuti. Il pesce è pronto quando si sfoglia facilmente lungo le sue linee naturali e il centro è completamente opaco.
6. 6Se si usa il burro, aggiungerlo negli ultimi 30 secondi e bagnare il pesce mentre fa la schiuma. Trasferire su un piatto con carta da cucina per 30 secondi per assorbire l'olio in eccesso.
7. 7Servire immediatamente con spicchi di limone, erbe fresche e salsa tartara.