Libano · Prodotti da forno e dolciumi
Pane Pita (Pita Bread)
Il pita è l'antico pane piatto lievitato del Medio Oriente e del Mediterraneo Orientale, uno dei più antichi della storia.
Ingredienti
- farina di forza o 00400 g
- lievito istantaneo7 g
- zucchero1 cucchiaino
- sale fino1 cucchiaino
- olio extravergine di oliva2 cucchiaio
- acqua tiepida260 ml
Preparazione
- 1Fare l'impasto. Unire farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere olio e acqua tiepida. Impastare a mano 8-10 min fino a impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. L'idratazione del pita è maggiore del pane — questa umidità crea il vapore per la tasca. Non aggiungere farina in più.
- 2Lievitazione. Formare una palla, mettere in ciotola unta, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio, 60-90 min. Alternativa: lievitazione notturna in frigo (8-16 h) per sapore più complesso.
- 3Preriscaldare il forno. Posizionare pietra refrattaria, padella di ghisa o teglia capovolta sulla griglia superiore del forno. Preriscaldare alla temperatura massima (250-260°C) per almeno 30 min. Fondamentale.
- 4Formare i pita. Dividere in 8 parti uguali (~85 g). Formare palline. Una alla volta, stendere su superficie leggermente infarinata a cerchio di 18-20 cm, spessore 4-5 mm. Non bucare né premere con le dita.
- 5Cuocere. Far scivolare un pita sulla superficie rovente. Cuocere 3-5 min. In 2-3 min deve gonfiare come un pallone. Non aprire il forno nei primi 2 min. Appena gonfio e appena colorato — togliere subito. Impilare sotto panno pulito.