Wrap di carta di riso con bacon e uovo

Preparazione

1. 1Cuoci le fette di bacon in una padella senza olio a fuoco medio fino a renderle croccanti — circa 3–4 minuti per lato. Metti il bacon da parte su carta assorbente. Non pulire la padella — ti serve quel grasso di bacon.
2. 2Abbassa il fuoco a basso (circa 3 su 10) e aspetta circa un minuto che la padella si raffreddi un po'. Questo è fondamentale — il fuoco alto farà arricciare e spezzare la carta di riso prima che l'uovo si rapprenda. Cuoci nel grasso rilasciato dal bacon; se ne è rimasto poco, aggiungi 1 cucchiaino d'olio.
3. 3Incolla i due fogli asciutti di carta di riso con qualche goccia d'acqua in mezzo e appoggia la coppia in padella. Non bagnarli — l'umidità dell'uovo e il vapore delicato li ammorbidiranno perfettamente. Rompi subito l'uovo al centro e distribuisci l'albume delicatamente con una spatola. Condisci l'uovo con sale e pepe nero a piacere.
4. 4Mentre l'uovo inizia a rapprendersi (1–2 minuti), sistema la fetta di formaggio su una metà e il bacon sopra. Cospargi con cipollotto affettato e un filo di sriracha.
5. 5Quando l'albume è quasi rappreso e i bordi della carta diventano traslucidi e leggermente dorati, piega come una busta: il basso verso l'alto, i lati verso il centro, il sopra verso il basso.
6. 6Capovolgi il wrap con la chiusura verso il basso e premi delicatamente con la spatola. Cuoci altri 1–2 minuti, finché il fondo è dorato e croccante e l'albume è completamente rappreso. Il tuorlo può restare morbido: un tuorlo liquido non è adatto a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone con le difese immunitarie indebolite; per loro, rompi il tuorlo mentre distribuisci l'albume, così cuoce del tutto.
7. 7Trasferisci su un piatto, taglia in diagonale e servi subito — mentre il formaggio fila ancora e i bordi sono croccanti.