Blinchiki russi ripieni di carne

Preparazione

1. 1Prepara la pastella: sbatti le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungi il latte e i 3 cucchiai di olio di girasole, poi setaccia la farina gradualmente mescolando con la frusta per evitare grumi. La pastella deve essere liscia e della consistenza della panna liquida. Lasciala riposare 20–30 minuti — questo rilassa il glutine e rende le crêpes più elastiche.
2. 2Subito prima di cuocere, aggiungi l'acqua bollente e mescola — la pastella diventerà notevolmente più liquida. È quello che permette di versare crêpes sottilissime. Scalda una padella da 20–22 cm a fuoco medio-alto. Ungi con un po' d'olio solo per la prima crêpe. Versa la quantità minima di pastella necessaria a coprire il fondo in uno strato sottile, ruotando subito. Cuoci 1–2 minuti finché i bordi si sollevano e la superficie è asciutta, poi gira per 30 secondi. Impila su un piatto.
3. 3Prepara il ripieno: trita le cipolle finemente. Scalda abbondante olio in una grande padella a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 12–15 minuti mescolando spesso fino a quando è morbida e profondamente dorata — quasi caramellata. Non affrettarti. La cipolla è la fonte principale del sapore. Serve abbastanza olio da coprire il fondo della padella in uno strato uniforme; prendilo dall'olio a parte per padella e cipolla, non dai 3 cucchiai della pastella.
4. 4Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto. Alza il fuoco a medio-alto e aggiungi la carne macinata. Spezzettala con una spatola in pezzi piccoli mentre cuoce. Friggi per 10–12 minuti, finché non resta traccia di rosa da nessuna parte, i succhi si sono asciugati e la carne comincia a dorarsi (71°C se controlli con un termometro). Condisci con il ½ cucchiaino di sale e il pepe.
5. 5Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il burro e la panna acida — questi due ingredienti trasformano il ripieno da discreto a davvero buono. Assaggia e aggiusta di sale. Trita l'aneto e incorporalo. Lascia raffreddare il ripieno 10 minuti prima di assemblare.
6. 6Assemblaggio: stendi una crêpe piatta, metti 1,5–2 cucchiai di ripieno vicino al bordo inferiore, piega i lati verso il centro, poi arrotola in un fagottino compatto. Ripeti finché finisce il ripieno; ti avanzeranno alcune crêpes.
7. 7Frittura finale: scalda un sottile strato di burro o olio di girasole in una padella a fuoco medio. Friggi i blinchiki assemblati in più riprese con il lato della chiusura verso il basso per primo, 2–3 minuti per lato finché l'esterno è dorato e croccante. Servi immediatamente con panna acida.