Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola

Preparazione

1. 1Cuoci le barbabietole separatamente: mettile non sbucciate in una pentola, coprile d'acqua fredda, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci 50–70 minuti finché un coltello entra senza resistenza. La buccia trattiene colore e sapore — non sbucciare prima della cottura.
2. 2In un'altra pentola, cuoci patate e carote insieme in acqua salata 20–25 minuti finché tenere ma sode. Devono mantenere la forma quando vengono tagliate. Scola e raffredda a temperatura ambiente.
3. 3Pela tutte le verdure una volta raffreddate. Taglia barbabietole, patate e carote a cubetti da 1 cm. Taglia i cetrioli della stessa misura. Il taglio uniforme è importante — ogni boccone deve contenere un po' di tutto.
4. 4Condisci i cubetti di barbabietola separatamente con 1 cucchiaio d'olio. Questo crea un sottile rivestimento che rallenta il sanguinamento del colore. Poi combina tutto in una ciotola grande: barbabietola, patate, carote, cetrioli, crauti, piselli se li usi, e cipollotto.
5. 5Aggiungi l'olio rimasto e l'aceto. Aggiusta di sale e pepe. Mescola delicatamente. Assaggia — l'equilibrio deve essere terroso dalla barbabietola, acidulo dai cetrioli e crauti, con l'olio che unisce tutto.
6. 6Copri e refrigera almeno 1 ora prima di servire. Tutta la notte è meglio. Le verdure marinano nei loro stessi succhi e i sapori si integrano completamente.