USA · Prodotti da forno e dolciumi
Shortcake alle fragole con biscotti al latticello
Lo strawberry shortcake americano usa biscotti morbidi e sfogliati al latticello, serviti tiepidi al posto del pan di Spagna.
Ingredienti
- fragole700 g
- zucchero semolato85 g
- succo di limone1 cucchiaio
- farina 00300 g
- lievito per dolci1 cucchiaio
- bicarbonato di sodio0.25 cucchiaino
- sale fino0.75 cucchiaino
- burro non salato115 g
- latticello220 ml
- panna fresca400 ml
- zucchero a velo35 g
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
Preparazione
- 1Fai macerare le fragole. Elimina il picciolo, tagliale a fette di 5 mm e mescolale con 60 g di zucchero semolato e il succo di limone. Lasciale 30 minuti a temperatura ambiente, mescolando una volta, finché diventano lucide e rilasciano uno sciroppo rosso vivo.
- 2Scalda il forno e prepara la teglia. Porta il forno a 220°C e rivesti una teglia pesante con carta forno. Mescola in una ciotola larga la farina, i 25 g di zucchero rimasti, il lievito, il bicarbonato e il sale fino a eliminare ogni grumo.
- 3Lavora il burro freddo. Taglia 100 g di burro appena tolto dal frigorifero e strofinalo rapidamente nella farina finché quasi tutti i pezzi sono grandi come piselli e restano alcune scaglie piatte. Il burro visibile produce vapore in forno e separa gli strati.
- 4Impasta e piega. Versa il latticello freddo e mescola con una forchetta solo finché si formano grumi irregolari, poi rovescia l'impasto su un piano poco infarinato. Forma un rettangolo spesso 2 cm, piegalo in tre, ruotalo e ripeti una volta; fermati quando la superficie è ancora grezza per mantenere tenera la mollica.
- 5Taglia e cuoci i biscotti. Stendi l'impasto a 2.5 cm e ricava otto dischi da 7 cm premendo lo stampo diritto senza ruotarlo; riunisci i ritagli con delicatezza. Disponili a 4 cm di distanza, spennella con i 15 g di burro fuso rimasti e cuoci 15 minuti finché sono alti e ben dorati, poi falli intiepidire 10 minuti.
- 6Monta la panna. Lavora panna fredda, zucchero a velo e vaniglia a velocità media per 3 minuti, fino a ottenere punte morbide che si piegano sulla frusta. Fermati prima che diventi granulosa: una panna soffice entra nella mollica invece di restare rigida in superficie.
- 7Componi e servi. Dividi ogni biscotto tiepido con un coltello seghettato, distribuisci fragole e sciroppo sulla base e aggiungi una cucchiaiata abbondante di panna. Appoggia la parte superiore un poco inclinata e servi entro 10 minuti, quando i bordi sono ancora croccanti e il centro comincia ad assorbire il succo.