Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

Preparazione

1. 1Tira fuori feta e yogurt dal frigo 30 minuti prima di iniziare — il formaggio freddo resiste alla lavorazione e diventa granuloso. Taglia il blocco di feta in 4 pezzi; non usare la feta sbriciolata in busta, è rivestita con un anti-agglomerante, si monta peggio e dà una crema granulosa. Tosta i pistacchi in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, agitando spesso, finché non profumano di nocciola e si scuriscono di un tono. Versali su un tagliere, falli raffreddare e tritali grossolanamente.
2. 2Mentre i pistacchi raffreddano, prepara il miele piccante. In un pentolino unisci miele e fiocchi di peperoncino a fuoco medio-basso. Appena vedi le prime bollicine ai bordi — circa 2 minuti — spegni. Non far bollire il miele a tutto fuoco o diventerà amaro e si indurirà raffreddandosi. Lascia in infusione 15 minuti, poi incorpora l'aceto di sidro. L'aceto sveglia il miele e toglie la dolcezza monocorde.
3. 3Metti i pezzi di feta, lo yogurt greco, l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato, la scorza di limone e il pepe nero nel mixer. Pulsa 5 o 6 volte per spezzare la feta in briciole grandi, poi fai andare il mixer 1-2 minuti continui. Fermati almeno una volta e raschia le pareti — la feta si attacca ai bordi e il centro resta a grumi senza farlo. La consistenza finale deve sembrare crema di formaggio montata densa: liscia, lucida, leggermente elastica quando alzi il cucchiaio.
4. 4Assaggia e regola. La maggior parte delle fete è già abbastanza salata e non serve sale aggiuntivo; se la tua è delicata, un pizzico piccolo. Se la massa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di yogurt o un goccio d'acqua fredda e pulsa una volta. Troppo liquida: aggiungi un altro pezzettino di feta. Punta a una consistenza spalmabile, non versabile.
5. 5Sposta la feta montata in una ciotola bassa o su un piatto da portata. Con il dorso di un cucchiaio stendi in uno strato spesso disegnando ondate larghe, tirando il cucchiaio in archi dal centro verso fuori — questi solchi raccolgono il miele e fanno la presentazione. Lascia qualche millimetro libero al bordo perché il miele non sgoccioli fuori.
6. 6Versa il miele piccante tiepido sulla superficie, lasciando che formi piccole pozze nelle ondate. Spargi i pistacchi tostati ammucchiandoli leggermente da un lato invece che distribuirli uniformemente. Stacca le foglioline di timo dai rametti e cospargi. Termina con un filo extra di olio d'oliva e qualche fiocco di peperoncino in più se vuoi più piccante. Servi subito con pita calda, cracker o fette di pera.