ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）

作り方

1. 1ベーコンを焼く。ベーコンのスライスを冷たいノンスティックフライパンに一層に並べます。中火にします。冷たい状態から始めることで脂が徐々に溶け出し、均一で平らなストリップになります。一度返して好みの食感になるまで焼きます——カリカリに6〜8分、しっとりに4〜5分。キッチンペーパーに移します。ほとんどの脂を捨てて薄い膜だけ残します。マフィンをトースターかオーブンで焼きます。
2. 2卵を溶く。1人分ずつ2個の卵を小さな容器に割り入れます。塩とコショウを加えてフォークで完全に均一になるまで混ぜます。必要に応じて卵1個につき小さじ1の牛乳を加えると少し柔らかい仕上がりになります。
3. 3折り畳み卵を作る。フライパンを中弱火に戻してバターを加えます。泡立ったら1人分の溶き卵を注ぎます。30秒置いて縁が固まり始めるまで待ちます。スパチュラで固まった縁を中心に向けて優しく引き、フライパンを傾けて液体の卵が縁に流れるようにします。卵がほぼ固まったが上面がまだわずかに光沢がある状態——約90秒——でチーズを中央に置きます。卵の片側をチーズの上に折り畳み、次にもう片側を折り畳んでパンの大きさに合う長方形を作ります。マフィンの上に滑らせます。2個目も繰り返します。
4. 4組み立てて即座に提供する。マフィンの下半分にベーコンを置きます。その上に折り畳んだ卵とチーズを乗せます。ソースを加えます。上半分で閉じます。軽く押します。即座に提供します。このサンドイッチの意味は熱いうちに手で食べること、できればコンロを離れてから5分以内に。
5. 5オプション：包んで蒸らす。ボデガの方法：組み立てたサンドイッチをワックスペーパーまたはアルミホイルで2〜3分きつく包みます。閉じ込められた熱がパンを少し蒸し、チーズが溶け続けます。