フランス · デザート
クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）
クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。
材料
- 薄力粉125 g
- 卵2 個
- 全乳300 ml
- グラニュー糖——クレープ生地用1 大さじ
- 細かい塩1 ひとつまみ
- 無塩バター溶かしたもの——生地用30 g
- バニラエクストラクト1 小さじ
- 無塩バター——シュゼットソース用80 g
- グラニュー糖——シュゼットソース用60 g
- オレンジ——2個の皮と絞り汁2 個
- レモン——絞り汁のみ1 個
- グラン・マルニエまたはコアントロー——ソースとフランベ用80 ml
- 中性油——クレープパンのグリース用1 大さじ
作り方
- 1生地を作って休ませる。薄力粉、砂糖、塩を混ぜます。くぼみを作り、卵を加えて少しずつ粉を混ぜ込みます。溶かしバターとバニラを加えます。牛乳を少しずつ加えて滑らかな生地にします。カバーして最低30分休ませます。グルテンが弛緩してクレープがより柔らかく、折りたたみやすくなります。
- 2クレープを焼く。20cmのノンスティッククレープパンを中強火で熱し、中性油を薄く塗ります。約3大さじの生地を流し込み、すぐに鍋を円を描くように傾けて生地が均等に広がるようにします。60〜90秒焼いて端が軽く色づいたら裏返し、30秒焼きます。重ねます。12枚作ります。
- 3シュゼットソースを作る。広いフライパンでバターと砂糖を中火で溶かして軽くカラメル化させます。オレンジゼストを加え、オレンジジュースとレモンジュースを注ぎます。5〜7分煮詰めて光沢のある軽くとろみのあるソースにします。グラン・マルニエの半量を加えます。
- 4クレープをソースに浸して温める。クレープ1枚ずつソースに浸して両面を絡め、半分に折り、さらに折って扇形の四分の一にします。1人につき3枚ずつフライパンに並べます。弱火で2分温めます。
- 5テーブルでフランベして提供する。火から離します。残りのグラン・マルニエを注意深く注ぎます。長い台所用マッチまたはライターですぐに点火します。青い炎が15〜20秒上がります。鍋の上に顔を近づけないでください。炎が消えたら1人につきクレープ3枚を残りのソースをかけて提供します。バニラアイスクリームまたは粉砂糖を添えて。