ガスパチョ・アンダルース（スペインの冷製トマトスープ）

作り方

1. 1パンを下処理します。硬くなった白パンを手でちぎってボウルに入れ、冷水をかぶるくらいに注ぎます。10分浸してから、両手でしっかり水気を絞ります。吸わせたパンはガスパチョにコクとまろやかさを与え、でん粉っぽさを出さずに口当たりを滑らかにします。
2. 2野菜を準備します。トマトはへたを取って大きめに切ります — 皮はむかなくてOK、ただし硬い芯は取り除きます。きゅうりは皮をむき、縦半分にしてスプーンで種をこそげ取ります。ピーマンは半分に切って種と白い部分を除きます。にんにくは皮をむきます。
3. 3段階を踏んでブレンドします。トマト、きゅうり、ピーマン、にんにくをブレンダーに入れます。絞ったパンと塩を加えます。高速で2分、完全になめらかになるまで撹拌します。
4. 4オリーブオイルで乳化させます。ブレンダーを中速で回しながら、オリーブオイルを細くゆっくり注ぎ入れます。乳化が進むにつれてスープの色は明るく、質感はクリーミーになります。シェリービネガーと冷水を加え、さらに30秒回します。味見：明るい味、酸味があり、かすかな甘み、そして生の野菜っぽい鋭さが残っていない状態が狙いです。
5. 5こして冷やします。目の細かいこし器でガスパチョをこし、スプーンの背で軽く押して液体をすべて絞り出します。残った繊維は捨てます。ガラスのピッチャーや瓶に移し、冷蔵庫で最低2時間、理想は4〜6時間冷やします。冷蔵庫の中で味は大きく変わります：にんにくが丸くなり、酢がなじみ、スープは明らかに複雑さを増します。サーブ前にかき混ぜるか振ります。仕上げにオリーブオイルを一筋たらして出します。