いんげんときのこのクリームキャセロール

作り方

1. 1いんげんを下ゆでする。水3リットルに塩小さじ1を入れて沸騰させ、いんげんを4分ゆでる。すぐ氷水に3分入れ、水を切って完全に乾かす。
2. 2きのこを焼く。広いフライパンで油を中強火に熱し、きのこを一段に並べる。4分触らず、混ぜてさらに4分、水分が消えて縁が褐色になるまで焼き、皿へ移す。
3. 3香味野菜を炒める。中火に下げ、同じフライパンでバターを溶かし、玉ねぎを6分、柔らかい淡い金色まで炒める。にんにくとタイムを加えて1分炒め、底のうま味をこそげる。
4. 4ソースを作る。小麦粉を振り2分混ぜる。牛乳を4回に分けて滑らかに混ぜ、生クリーム、しょうゆ、残りの塩、こしょうを加える。スプーンを覆いながらまだ流れる濃さまで5分煮る。
5. 5組み立てる。きのこと乾いたいんげんをソースに混ぜ、バターを塗った23×33 cmの耐熱皿へ入れる。フライドオニオンは40 gだけ散らし、残りを取っておく。
6. 6泡立つまで焼く。オーブンを190°Cにして、ふたをせず20分焼く。縁でソースが泡立ち、中央まで熱くなればよい。途中で混ぜない。
7. 7表面を香ばしくする。残り80 gのフライドオニオンを広げ、濃い金色になるまでさらに7分焼く。ふたをせず8分休ませ、ソースを落ち着かせる。