グリルコーンとハーブバター

作り方

1. 1ハーブコンパウンドバターを事前に作る。柔らかいバター、パセリ、チャイブ、バジル、にんにく、レモンゼスト、レモン果汁、塩、こしょう、唐辛子フレークを混ぜ合わせます。フォークでハーブが均一に分散するまでよく混ぜます。ラップの上に乗せ、直径4cmのきつい円柱に巻きます。少なくとも1時間冷蔵します。
2. 2とうもろこしを準備する。全ての皮と鬚を取り除きます。濡れたキッチンペーパーで穂軸を拭いて残った鬚を取り除きます。各穂軸に中性油を薄く均一に塗ります——格子への付着を防ぎ、均一な焼き色を促進します。
3. 3直火中高火でグリルする。グリルを220°Cに予熱します。油を塗ったとうもろこしを直接格子に乗せます。全体で10〜15分、2〜3分ごとに4分の1回転させながら焼きます。仕上がりの目安：粒が部分的に焦げて焼き色が付き、色が深い黄金色になり、表面が少し焦げてカラメライズして見える状態。
4. 4即座にハーブバターを塗る。グリルからとうもろこしを取り出します。すぐに——まだ湯気が出ているうちに——冷たいハーブバターを1.5cmの輪切りにして各穂軸に乗せます。熱いとうもろこしと冷たいバターの温度差が効果を生みます：バターがゆっくり溶けて粒と粒の間の隙間に浸透します。フレーク状の塩を散らします。
5. 5メキシカンエロテのバリエーション。グリルから下ろした後、パストリーブラシでマヨネーズをたっぷり塗ります。コティハチーズ（またはパルメザン）を振りかけます。チリパウダーまたはタヒンを加えます。ライム果汁を絞ります。ライムのくし切りを添えて提供します。エロテはすぐに食べます。