ホットクロスバンズ

作り方

1. 1生地を作り一次発酵させます。強力粉、イースト、砂糖、塩、スパイスをスタンドミキサーのボウルに入れて軽く混ぜます。柔らかいバターを小さく加えてゴツゴツした粗い砂状になるまで指で混ぜ込みます——2〜3分、この工程が柔らかさを生みます。ほぐした卵、温かいミルク、オレンジゼストを加えます。フックアタッチメントで中速8〜10分こねます。生地は滑らかで弾力があり、ボウルの側面からきれいに離れているはずです。少し粘りがある感触が正常です。油を塗ったボウルに入れてラップで覆い、温かい場所で2倍になるまで1〜1.5時間発酵させます。 生地が発酵している間に、カランツを熱湯に10分浸けて水気を切り、しっかり拭いておきます。
2. 2フルーツを加えて成形します。生地をそっとパンチダウンします。戻してよく拭いたカランツを散らし、薄く打ち粉をした台の上で手で2〜3分こねて均一に混ぜます。余分な粉を加えないよう努めます。12等分（各約85g）にします。成形方法：生地のひとつを手のひらで覆い、台の上で小さくきつい円を描くように転がしながら軽く押し付けます。上が滑らかに張ったドーム状になるはずです。クッキングシートを敷いた天板に2cm間隔で並べます——発酵中に膨らんでくっつき、特有の柔らかい引き裂けるサイドが生まれます。
3. 3二次発酵と十字ペーストを作ります。濡れた布巾か油を塗ったラップで緩く覆い、45〜60分発酵させます。膨らんでほぼ隣と接するくらいになれば準備完了。薄力粉大さじ4を水大さじ4〜5と混ぜて歯磨き粉くらいの濃さの絞り出せるペーストを作ります。絞り袋か角を切った袋に入れます。オーブンを200°Cに予熱します。発酵した生地に各列に沿って連続した線を引き、次に垂直に引いて十字を描きます。
4. 4焼いてグレーズします。18〜22分、上面が深い黄金色になり底を叩くと空洞音がするまで焼きます。焼いている間にアンズジャムを大さじ1の水と一緒に温めて液状にし、こします。オーブンから出てきたら即座に熱いジャムを全表面に惜しみなく塗ります——熱いパンに吸収されます。天板の上で最低10分冷まします。
5. 5十字のアイシングをして提供します。粉砂糖を牛乳またはオレンジ果汁で絞り出せる濃い白いアイシングになるまで混ぜます。バンズが完全に冷えてから——温かいとアイシングが溶けます——小麦粉ペーストの十字の線の上に白いアイシングを絞ります。できれば当日中に：半分に割ってたっぷりバターを塗り、紅茶と一緒に。翌日はトーストして食べると美味しいです。密封容器で3日保存可能、冷凍は最大3ヶ月。