味噌汁

作り方

1. 1だし汁を鍋に入れ、中火で静かに沸騰直前まで温めます。注意深く見守ってください。沸騰ではなく、縁に小さな泡が立つ程度の状態が理想です。顆粒だしを使う場合は、先に水に溶かしてよく混ぜておきましょう。
2. 2乾燥わかめを温かいだし汁に加えます。1〜2分で何倍にも膨らみ、しなやかで深い緑色になります。戻し済みのわかめを使う場合も、ここで加えてください。
3. 3豆腐を丁寧にだし汁に入れます。絹ごし豆腐はとても繊細で、強く混ぜると崩れてしまうのでやさしく扱いましょう。全体を1〜2分一緒に煮て、豆腐の中まで温めます。
4. 4鍋を火から下ろします。小さなボウルに温かいだし汁を数杯取り、味噌を加えてダマがなくなるまでよく溶かします。この味噌液を鍋に戻し、やさしく混ぜます。味噌は絶対に沸騰させないでください。75°C以上になると有益な酵素が壊れ、奥深い旨味が失われてしまいます。
5. 5すぐにお椀に盛り、刻んだ青ねぎを散らします。味噌汁はできたてが一番おいしく、温め直しには向きません。置いておくと味噌が底に沈んでしまいます。