レバノン · パン・製菓
ピタパン（Pita Bread）
ピタ（pita）は中東と東地中海の古代の発酵フラットブレッドで、歴史上記録された最も古いパンの一つです。
材料
- 強力粉または薄力粉——打ち粉追加用400 g
- インスタントドライイースト7 g
- 砂糖1 小さじ
- 細かい塩1 小さじ
- エクストラバージンオリーブオイル2 大さじ
- 温かい水260 ml
作り方
- 1生地を作る。小麦粉、イースト、砂糖、塩を合わせます。オリーブオイルと温かい水を加えます。8〜10分手でこねて滑らかで弾力があり少し粘つく生地にします。ピタの水分量はパンより高い——この水分がポケット形成の蒸気を生みます。余分な粉を加えないでください。
- 2一次発酵。ボール状にして油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆って室温で2倍になるまで60〜90分置きます。代替：冷蔵庫で一晩（8〜16時間）で複雑な風味。
- 3オーブンを予熱する。ピザストーン、鋳鉄パン、または裏返した重い天板をオーブンの一番上の段に置きます。最高温度（250〜260°C）で少なくとも30分予熱します。必須の工程です。
- 4ピタを成形する。8等分（約85g/個）にします。丸めます。一度に1つずつ、軽く粉をふった台で直径18〜20cmの円形に、厚さ4〜5mmに伸ばします。均一な厚さが重要です——指で突いたり押したりしないでください。
- 5焼く。ピタ1枚を熱々のベーキング面に滑らせます。3〜5分焼きます。2〜3分でピタが風船のように膨らむはずです。最初の2分はオーブンを開けないでください。膨らんでわずかに色付いたら——すぐに取り出します。清潔なタオルの下に重ねます。