ロシアのカッテージチーズブリンチキ

作り方

1. 1生地を作る：卵を砂糖と塩と合わせ、軽く泡立つまで混ぜる。温めた牛乳とひまわり油を加える。薄力粉を少しずつふるいながら加え、ダマができないよう泡立て器で絶えずかき混ぜる。生地は完全になめらかで、薄い生クリームくらいの流動性に。20〜30分休ませる——省略不可：これがクレープを弾力のある柔らかさにするための工程です。
2. 2焼く直前に沸騰した湯を細く注ぎながら力強くかき混ぜる。生地がかなり薄くなります——それで正解です。20〜22cmのフライパンを中強火で熱する。最初の1枚だけ油を塗る。底が薄く覆われる最小限の生地を流し込み、すぐに傾けて広げる。縁が浮き上がり表面が乾くまで30〜60秒焼き、裏返して20秒。皿に何も挟まずに重ねていく。
3. 3フィリングを作る：カッテージチーズに粒の多い食感がある場合は、細かいふるいで漉すか30秒ブレンドして完全になめらかにする——このステップだけで平凡なフィリングが絹のようなフィリングに変わります。卵、砂糖、バニラエッセンス、サワークリーム、レモンの皮を加える。均一になるまでよく混ぜる。フィリングはスプーンで掬ったときに形を保てるくらいの硬さに。湿りすぎていればコーンスターチを小さじ1、乾燥しすぎていればサワークリームをさらに半さじ加える。
4. 4組み立て：クレープを色の薄い面を上にして平らに置く。下の端近くに大さじ1.5のフィリングを乗せ、両側に3cmの余白を残す。下の端をフィリングの上に折り上げ、両側を中心に折り込み、体から離れる方向にきつく封筒形に巻く。フィリングが完全に包まれていること。残りのクレープで繰り返す。
5. 5仕上げ焼き：フライパンにバターを溶かし中火で泡立てる。閉じ目を下にしてブリンを入れ、深く金色になるまで2〜3分焼く。丁寧に裏返してさらに2分焼く。数回に分けて焼く——フライパンを詰め込みすぎないこと。冷たいサワークリーム、ジャム、または新鮮なベリーを添えてすぐ出す。