ギリシャ · パン・製菓
スパナコピタ（Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ）
オリーブオイルを塗ったフィロ生地の層で、ほうれん草、フェタ、新鮮なディル、ねぎ、卵の具材を包んだギリシャのパイ。
材料
- 生ほうれん草500 g
- ギリシャ製フェタチーズ、崩したもの——既崩しは使わない300 g
- 万能ねぎ、細切り4 本
- 小さい玉ねぎ、細かく刻んで柔らかくなるまで炒めたもの1 個
- 新鮮なディル、刻んだもの——必須、省略しない3 大さじ
- 新鮮なフラットリーフパセリ、刻んだもの2 大さじ
- 卵、溶いたもの2 個
- おろしたてのナツメグ0.5 小さじ
- フィロ生地のシート、冷蔵庫で一晩解凍したもの10 枚
- オリーブオイル——バターを使うと風味がより豊かになる80 ml
作り方
- 1ほうれん草を準備する。生のほうれん草：洗って熱い乾いたフライパンに少量ずつ入れて完全にしんなりさせ、ざるに入れて冷まします。冷めたら一握りずつ力強く絞ります。粗くザク切りします。冷凍：完全に解凍してから清潔な布やで全ての水分を絞り出します。ほうれん草は圧したとき乾いた感じがするべきです。最も重要なステップ。
- 2具材を作る。絞ったほうれん草、崩したフェタ、炒めた玉ねぎ、万能ねぎ、ディル、パセリ、溶き卵、ナツメグを大きなボウルで合わせます。よく混ぜます。塩を加える前に味見を——フェタはすでに塩味があります。具材は凝集性があり押しても形を保つべきです。
- 3フィロ生地を準備する。他の全てが準備できてからパッケージを開けます。シートを広げてすぐに少し湿ったキッチンタオルで覆います——フィロは2分以内に乾いて割れやすくなります。一度に1枚ずつ作業します。
- 4組み立てて焼く。20×30cmの耐熱皿にオイルを塗ります。フィロシートを置いて皿の端からはみ出させ、オイルを塗ります。さらに4枚同様に重ねます。全ての具材を均等に広げます。残りの5枚のシートで覆い、各シートにオイルを塗ります。はみ出した縁を上に折りたたみます。鋭いナイフで切り分けの線を入れます。180°Cで45〜50分深いゴールデンになるまで焼きます。
- 5休ませて提供する。切り分けの線に沿って切る前に20分冷まします。温かいまたは室温で提供します。