タブーリ

作り方

1. 1ブルグルをドレッシングで戻します。大きなボウルにレモン果汁、オリーブオイル、塩½小さじ、こしょう、オールスパイスを混ぜます。細粒ブルグルをこのドレッシングに直接加えて混ぜます。他の準備をしている間に戻します——細粒ブルグルは20〜30分で十分です。戻りながらレモンとオイルを吸収します——加熱不要です。
2. 2トマトに塩をして水気を切ります。トマトを小さく角切りにします——ブルグルの粒とほぼ同じ大きさ、約5mm。ざるに入れて残りの塩¼小さじを振り、10〜15分置きます。スプーンの背で軽く押します。出てきた液体は捨てます。このステップで、サラダが時間とともに水浸しになるのを防ぎます。
3. 3パセリとミントをしっかりと洗って乾かします。これが最も重要な準備手順です。濡れたパセリはドレッシングをかけると即座にしんなりして、サラダを薄める水分を放出します。両方のハーブを冷水で洗い、サラダスピナーで乾かします——必要なら2回。次にきれいなふきんに広げて拭き取ります。ハーブは触ってみて完全に乾いた感触になっていることが必要です。
4. 4全てをナイフで細かく手切りします。パセリをきつく束ねて、鋭いナイフで非常に細かく刻みます——目標は細かいみじん切りであり、ペーストではありません。ミントは別に細かく刻みます。青ねぎを非常に薄く切ります。パセリ、ミント、青ねぎをドレッシング内のブルグルと合わせます。水気を切ったトマトを加えます。やさしく和えます。
5. 5味見し、休ませて、提供します。味見して調整します：明るさが必要ならレモン汁を追加、味が平坦なら塩を追加、乾燥していたらオイルを追加。タブーリは提供の15〜20分前に室温で休ませると良いです——ブルグルがドレッシングをさらに吸い、風味が一体になります。冷蔵庫から直接でなく室温で提供します。伝統的な添え物は食用スプーンとしてのロメインレタスの葉と温かいピタパンです。