トルココーヒー

作り方

1. 1冷水をカップで計量します。提供するカップが計量ツールです——カップに冷水を注いでセズベに入れます。冷水が重要です：コーヒーがゆっくりと温まる時間を与え、それが泡の形成を可能にします。
2. 2コーヒー、砂糖、カルダモンを加えます。コーヒーを冷水の表面に振りかけ、数秒水分を吸わせます。砂糖を使う場合は今が唯一のタイミングです——後から加えると泡が台無しになります。カルダモンも使う場合は今加えます。小さじでしっかり混ぜます。これが最後の混ぜです。
3. 3最低温でゆっくり加熱します。セズベをストーブの最低温度にかけます。離れないこと。表面を観察します。2〜3分以内に、タン色の泡が縁から中央に向かってゆっくり形成されてきます。泡は繊細です——火が強すぎると泡を破って崩れます。泡がセズベの縁に近づいたら即座に火から下ろします。コーヒーは決して本沸騰させてはいけません。
4. 4泡を分けて注ぎます。まず小さじで少量の泡を各カップに入れます。セズベをさらに30〜60秒火にかけてコーヒーが再び上がってきたら、カップに近づけながらゆっくり注ぎます。泡が上に残ります。
5. 5休ませてから提供します。コーヒーカスが沈むまで少なくとも1分カップを静かに置きます。冷水の小グラスと一緒に提供します：コーヒーの前に冷水を一口飲むと口の中がきれいになって味がよく感じられます。ゆっくり飲みます。底の濃い澱に達したら止めます。小さなお菓子と一緒に提供します：ロクム、バクラヴァ、またはナツメヤシ。