ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ

作り方

1. 1始める30分前にフェタとヨーグルトを冷蔵庫から出しておきます — 冷たいチーズは攪拌に抵抗してざらつきの原因になります。フェタブロックを4等分にカット。袋入りの砕いたフェタは使わないでください。固結防止のデンプンでコーティングされていて、泡立ちにくく、ざらついたクリームになります。ピスタチオは乾いたフライパンに入れ、中火で2〜3分、頻繁に揺すりながらナッツの香りが立ち、色がワントーン濃くなるまでローストします。まな板に出して粗熱を取り、粗く刻みます。
2. 2ピスタチオを冷ましている間にホットハニーを作ります。小さな鍋にハチミツと赤唐辛子フレークを合わせ、中弱火にかけます。縁に最初の小さな泡が見えたら — 約2分後 — 火を止めます。グツグツ沸騰させると、冷めた時に苦くなり、固まってしまうので避けます。15分置いて辛味を移し、りんご酢を加えて混ぜます。酢がハチミツを引き締め、平板な甘さを断ち切ります。
3. 3フードプロセッサーにフェタの塊、ギリシャヨーグルト、オリーブオイル、皮をむいたにんにく、レモンの皮、黒こしょうを入れます。まずパルスを5〜6回かけてフェタを大きめのそぼろ状にし、その後1〜2分連続で回します。少なくとも一度は止めて、側面についたチーズをヘラでこそぎ落としてください — フェタは縁にくっつくので、これをしないと中心が塊のまま残ります。仕上がりの質感は濃厚なホイップクリームチーズのよう：なめらかで艶があり、スプーンで持ち上げるとわずかに弾力があります。
4. 4味見をして調整します。たいていのフェタは塩気が十分なので追加の塩は不要ですが、マイルドなら少量のひとつまみを。固すぎる場合はヨーグルト大さじ1または冷水を少し加え、パルス1回。ゆるすぎる場合はフェタを少しだけ追加。塗り広げられる固さを目指します（注ぐ硬さではありません）。
5. 5ホイップフェタを浅い器か盛り付け皿に移します。スプーンの背で厚く広げ、中央から外側に弧を描くように動かして広い波模様を作ります — この溝がハチミツを受け止め、見栄えを作ります。ハチミツが流れ落ちないよう、縁から数ミリ余白を残してください。
6. 6温かいホットハニーを表面にかけ、波の窪みに溜まらせます。ローストしたピスタチオを散らしますが、均一に広げるのではなく、片側にやや寄せて積み上げます。タイムの葉を枝から外して散らします。最後にオリーブオイルをひと回し、もっと辛くしたければ赤唐辛子フレークを少し追加。温めたピタ、クラッカー、洋梨のスライスを添えて、すぐに出します。