Домашний айран

Приготовление

1. 1Используйте холодные ингредиенты. Йогурт и вода должны быть холодными до начала. Йогурт при комнатной температуре даёт плоский, чуть зернистый напиток. Если йогурт постоял — уберите в холодильник на 30 минут. Холод помогает правильно эмульгировать напиток и производить стабильную пену. Цельный жирный йогурт даёт лучший результат — обезжиренный тоньше, менее кислый, пена разрушается быстрее.
2. 2Смешайте и взбейте энергично. Переложите йогурт в высокий кувшин или миску. Добавьте холодную воду и соль. Взбивайте ручным венчиком или погружным блендером 30-45 секунд — или в стационарном блендере 15 секунд. Цель — гладкая однородная жидкость с видимым слоем пены сверху. Напиток должен выглядеть непрозрачным и бледным, не густым. Если видны кусочки йогурта — взбивайте дольше.
3. 3Попробуйте и откорректируйте соль. Айран должен ощутимо солить — это не сладкий напиток. Соль выполняет две функции: приправляет и стабилизирует пену. Попробуйте перед подачей: если кажется плоским — ещё щепотку соли и взбейте снова. Если слишком солёный — немного больше воды. Соотношение йогурта и воды тоже регулируется: больше йогурта — насыщеннее и кислее, больше воды — легче.
4. 4Подавайте немедленно со льдом. Разлейте по стаканам с кубиками льда. Пена должна сидеть сверху — при необходимости перенесите ложкой. Раскрошите немного сушёной мяты между пальцами и рассыпьте по пене. В турецкой кухне айран подают с жареным мясом, кюфте и пиде — солёность и кислота прекрасно срезают жирность.
5. 5При приготовлении заранее: взбейте, накройте и уберите в холодильник на срок до 24 часов. Пена осядет — взбейте коротко перед подачей. Вкус на самом деле чуть улучшается через 30 минут когда соль полностью интегрируется. Не замораживайте — йогурт расслоится необратимо.