Суп из брокколи и чеддера

Приготовление

1. 1Подготовьте овощи: брокколи разберите на мелкие соцветия, стебли нарежьте кубиками (не выбрасывайте — после варки они сладкие и нежные). Мелко нарежьте лук, натрите морковь, измельчите чеснок.
2. 2Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту до аромата.
3. 3Вмешайте муку и обжаривайте минуту-две, постоянно помешивая. Эта заправка (ру) и загущает суп — прожарив сырой вкус муки сейчас, вы не получите мучнистого привкуса потом.
4. 4Постепенно, понемногу, вбейте бульон и молоко, чтобы не было комков. Доведите до лёгкого кипения и варите, пока не начнёт густеть, около 5 минут.
5. 5Добавьте брокколи и тёртую морковь и варите до мягкости брокколи, 12–15 минут. Для более гладкого супа пробейте часть или всё блендером сейчас; для супа с кусочками оставьте как есть или слегка разомните.
6. 6Убавьте огонь до слабого и вмешайте сливки, затем добавляйте тёртый чеддер горстями, помешивая, пока каждая порция не расплавится, прежде чем класть ещё. Держите ниже кипения — от кипения сыр сворачивается и становится зернистым.
7. 7Приправьте мускатным орехом, чёрным перцем и солью. Попробуйте и поправьте, затем подавайте горячим, с дополнительным тёртым чеддером сверху и хрустящим хлебом или в хлебной миске.