Жареный рис с кимчи

Приготовление

1. 1По возможности берите холодный вчерашний рис. Свежий тёплый рис парит и слипается на сковороде, блюдо получается клейким; охлаждённый рис подсох и жарится отдельными зёрнами. Если есть только свежий, рассыпьте его на противне остыть и подсохнуть 15 минут.
2. 2Нарежьте кимчи кусочками на один укус и слегка отожмите, сохранив сок в мисочке. Нарежьте спам кубиками, а зелёный лук — кольцами, оставив зелёные перья для подачи.
3. 3Разогрейте растительное масло в широкой сковороде или воке на средне-сильном огне и обжарьте кубики спама до румяных хрустящих краёв. Сдвиньте к краю.
4. 4Добавьте нарезанное кимчи, чеснок и кочукару и обжаривайте 2–3 минуты, пока кимчи не запахнет готовым и не карамелизуется по краям. Именно этот шаг углубляет вкус — сырое кимчи здесь пресное.
5. 5Вмешайте кочудян и отложенный сок кимчи, готовьте минуту, затем добавьте рис. Разбейте комки и подбрасывайте всё на сильном огне, пока зёрна не покроются соусом и не прогреются, 3–4 минуты.
6. 6Сняв с огня, вмешайте кунжутное масло и белые части зелёного лука. Попробуйте и поправьте вкус ещё соком кимчи или кочудяном.
7. 7На отдельной сковороде пожарьте яйца глазуньей с хрустящими краями и жидким желтком. Выложите на каждую порцию риса по яйцу и посыпьте раскрошенным нори, кунжутом и оставленными перьями зелёного лука.