Китай · Мясные блюда
Сычуаньская курица гунбао
Курица гунбао по-сычуаньски готовится быстрой обжаркой нежных кусочков курицы с сухим чили и хрустящим арахисом.
Ингредиенты
- куриные бёдра600 г
- светлый соевый соус2 ст.л.
- шаосинское вино2 ст.л.
- кукурузный крахмал2 ч.л.
- чёрный рисовый уксус2 ст.л.
- сахар2 ч.л.
- куриный бульон60 мл
- сушёный красный чили12
- сычуаньский перец1 ч.л.
- чеснок4 зубчика
- свежий имбирь20 г
- зелёный лук4
- жареный арахис80 г
- растительное масло3 ст.л.
- кунжутное масло1 ч.л.
Приготовление
- 1Замаринуй курицу. Нарежь бёдра кубиками по 2 см, смешай с 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. шаосинского вина и 1 ч.л. крахмала. Оставь на 15 минут: тонкий крахмальный слой защитит мясо при сильном нагреве.
- 2Смешай соус. Венчиком соедини оставшиеся соевый соус, вино и крахмал с уксусом, сахаром и бульоном. Сейчас проверь кисло-сладкий баланс, потому что после добавления в вок времени на исправления не будет.
- 3Подготовь ароматические добавки. Нарежь чили кусочками по 2 см и вытряхни большую часть семян, затем нарежь чеснок, имбирь и белую часть лука. Зелёную часть и арахис держи отдельно, чтобы они не размокли.
- 4Прокали специи. Разогрей вок на сильном огне, чтобы капля воды испарялась за 1 секунду, влей 1 ст.л. масла и добавь чили с сычуаньским перцем. Мешай 20 секунд до аромата и кирпично-красного цвета; почерневший перец даст горечь.
- 5Обжарь курицу. Добавь оставшееся растительное масло и разложи курицу одним слоем без остатков маринада. Не трогай 60 секунд, затем жарь при перемешивании 3 минуты до румяных краёв и 72°C внутри.
- 6Добавь ароматические продукты и глазурь. Обжарь чеснок, имбирь и белую часть лука 30 секунд. Ещё раз перемешай соус, влей по стенке горячего вока и мешай 60 секунд, пока он не станет блестящим и слегка не покроет каждый кусочек.
- 7Заверши и подай. Вмешай арахис, зелёную часть лука и кунжутное масло в течение 20 секунд, затем сними вок с огня. Подавай сразу с простым рисом: соус держится на мясе, а арахис хрустит.