Печенье «Мама Келс»

Приготовление

1. 1Растопите масло и дайте ему остыть 15 минут — оно должно быть жидким, но не горячим. Одновременно растворите соду в горячей воде и размешайте до прозрачности. Эти два шага в рецепте не случайны: горячее масло сварит яйца, а нерастворённая сода оставит горьковатые белые крупинки.
2. 2Взбейте остывшее растопленное масло с обоими видами сахара в течение 4 минут на средней скорости. Это дольше, чем в большинстве рецептов печенья, и это важно — вы строите структуру, которая компенсирует отсутствие холодного масла.
3. 3Добавьте целое яйцо и дополнительный желток, взбейте только до объединения. Добавьте ванильный экстракт и растворённую соду, коротко перемешайте. Дополнительный желток даёт насыщенность, не делая печенье воздушным.
4. 4В отдельной миске смешайте венчиком пшеничную муку, кондитерскую муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси и перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут полоски муки — и сразу остановитесь.
5. 5Лопаткой вмешайте белый шоколад, молочный шоколад и орехи пекан. Сформируйте шарики размером примерно 2 столовые ложки и выложите на поднос, застеленный пергаментом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Этот шаг обязателен — именно он не даёт печенью расплыться в тонкие лепёшки.
6. 6Когда будете готовы печь, разогрейте духовку до 175°C. Выложите холодные шарики теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте 11–13 минут: края должны схватиться и стать золотистыми, а центр — выглядеть непропечённым. При остывании он дойдёт сам.
7. 7Оставьте печенье на противне минимум на 10 минут, прежде чем перекладывать. Сразу из духовки оно слишком мягкое, форму держит плохо — и только чуть остыв, становится таким, каким должно быть.