Pickle Dip — американский сливочный соус с укропными огурцами и греческим йогуртом

Приготовление

1. 1Достаньте сливочный сыр из холодильника как минимум за 1 час до смешивания, лучше за 90 минут, дайте ему полностью прогреться до комнатной температуры. Холодный сыр не размешается в гладкую массу даже электромиксером — получите белые комочки, которые проявятся в готовом дипе как крапины. Надавите на упаковку пальцем: сыр должен поддаваться легко, как мягкое масло, прежде чем продолжить.
2. 2Нарежьте огурцы мелким кубиком 3-4 мм — достаточно мелко, чтобы они равномерно распределились в дипе и не оставляли пустот, но всё ещё читались как кусочки. Не используйте предварительно нарезанные огуречные чипсы и не берите огурцы из обычных банок с полки: у них размягчённая мякоть, она отдаст воду и сделает дип мутным. Откиньте нарезанные огурцы на мелкое сито над миской и дайте стечь 10 минут, пока готовите остальное. Стёкший рассол сохраните.
3. 3Мелко порубите свежий укроп вместе с мягкими стебельками. Натрите ½ чайной ложки цедры лимона на мелкой стороне тёрки. Отмерьте специи: луковый порошок, чесночный порошок, сушёный укроп и чёрный перец. Сушёный укроп вместе со свежим даёт глубину, которой свежий сам по себе не имеет — так же как сушёный орегано отличается от свежего.
4. 4Положите сливочный сыр комнатной температуры в среднюю миску. Электромиксером или венчиком стационарного миксера взбейте его 30 секунд до гладкости и лёгкого глянца. Добавьте греческий йогурт и взбивайте ещё 20 секунд до полного соединения без комков. Хотя бы один раз остановитесь и счистите массу со стенок.
5. 5Добавьте огуречный рассол, свежий укроп, сушёный укроп, луковый порошок, чесночный порошок, цедру лимона и чёрный перец. Перемешайте на низкой скорости 15 секунд, только чтобы соединить — пере-взбивание на этом этапе превратит дип в воздушную массу, потеряете консистенцию для дипа. Цвет должен быть бледно-кремовым с зелёными вкраплениями укропа.
6. 6Вмешайте откинутые огурцы вручную лопаткой или деревянной ложкой. Не используйте миксер на этом этапе — огурцы должны остаться видимыми кусочками, не превратиться в пюре. Попробуйте и отрегулируйте: если дипу не хватает кислотности, добавьте ещё столовую ложку рассола; если слишком резко — ещё ложку йогурта. Соль обычно не нужна, огурцы её приносят.
7. 7Накройте миску плёнкой плотно к поверхности (это предотвратит образование плёнки) и охладите в холодильнике минимум 1 час, в идеале 2-3 часа, перед подачей. Этот шаг обязателен — сразу из миски дип звучит слоёно и разрозненно; после отдыха сливочный сыр впитывает рассол, чеснок смягчается, аромат укропа расходится по массе.
8. 8Прямо перед подачей переложите дип в плоскую сервировочную миску и украсьте дополнительной щепоткой свежего укропа, несколькими кубиками огурца и поворотом мельницы чёрного перца. Подавайте холодным с kettle-чипсами, крекерами Ritz-style, ржаными тостами или палочками сельдерея и моркови. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней; сверху может образоваться слой воды — просто перемешайте перед подачей.