Россия · Напитки
Сбитень на мёду
Сбитень — старинный русский горячий напиток: вода, уваренная с согревающими пряностями — корицей, гвоздикой, имбирём, душистым и чёрным перцем, обычно с лавровым листом, а иногда с хмелем, — и подслащённая мёдом.
Ингредиенты
- мёд150 г
- вода1 л
- палочка корицы1
- бутона гвоздики4
- горошины душистого перца4
- горошины чёрного перца, слегка раздавленные4
- свежий имбирь, тёртый1 ч.л.
- лавровых листа2
- звёздочка бадьяна1
- лимона, цедра и сок0.5
- сушёный чабрец1 ч.л.
Приготовление
- 1Сначала приготовьте пряный отвар. Влейте воду в кастрюлю среднего размера, добавьте палочку корицы, гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, тёртый имбирь, лавровый лист, бадьян и чабрец. Пряности закладывают в холодную воду — так постепенный нагрев раскрывает эфирные масла, не делая отвар горьким.
- 2Доведите до слабого кипения и сразу убавьте огонь до минимума. Томите пряности 12–15 минут без крышки. Жидкость должна стать золотистой и ароматной — запах корицы и имбиря будет чувствоваться по всей кухне. Не спешите и не кипятите на сильном огне: интенсивное кипение разрушает тонкие ароматы.
- 3Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть 2–3 минуты — настой должен опуститься ниже 80°C (176°F). Мёд лучше сохраняет аромат, если его не кипятить. Размешайте мёд до полного растворения — жидкость приобретёт глубокий янтарный цвет. Добавьте цедру и сок лимона: кислота оживляет вкус и уравновешивает сладость.
- 4Накройте крышкой и дайте сбитню настояться ещё 5–7 минут — за это время мёд соединится с пряным отваром. Процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю или сразу в кружки, слегка отжимая пряности, чтобы извлечь остатки вкуса. Пряности выбросьте.
- 5Подавайте сразу, максимально горячим. Сбитень — традиционный зимний уличный напиток, он должен согревать изнутри. Разливайте в толстостенные кружки или жаропрочные стаканы. Для более сытного варианта положите в каждую кружку чайную ложку сливочного масла.