Взбитая фета с острым мёдом и фисташками

Приготовление

1. 1Достаньте фету и йогурт из холодильника за 30 минут до начала — холодный сыр сопротивляется взбиванию и идёт зернистостью. Нарежьте блок феты на 4 куска; не берите уже раскрошенную фету из пакетов — она покрыта антислёживающим крахмалом, хуже взбивается и даёт зернистый крем. Поджарьте фисташки в сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, пока они не запахнут орехом и не потемнеют на тон. Высыпьте на доску, остудите, крупно нарубите.
2. 2Пока фисташки остывают, сделайте острый мёд. В маленьком сотейнике соедините мёд и хлопья красного перца, поставьте на средне-слабый огонь. Как только увидите первые пузырьки по краю — примерно через 2 минуты — выключите огонь. Не доводите мёд до бурного кипения, иначе он станет горьким и затвердеет при остывании. Дайте настояться 15 минут, затем вмешайте яблочный уксус. Уксус «будит» мёд и убирает плоскую сладость.
3. 3Положите куски феты, греческий йогурт, оливковое масло, очищенный зубчик чеснока, цедру лимона и чёрный перец в комбайн. Сделайте 5-6 пульсаций, чтобы разбить фету на крупные крошки, затем включите комбайн на 1-2 минуты непрерывно. Остановите хотя бы один раз и счистите силиконовой лопаткой массу со стенок — фета липнет к бортам, и без этого центр останется комковатым. Готовая текстура должна выглядеть как густой взбитый сливочный сыр: гладкая, глянцевая, слегка эластичная, когда поднимаешь ложку.
4. 4Попробуйте и отрегулируйте вкус. Большинство фет солёные сами по себе — соль обычно не нужна; если фета мягкая, добавьте маленькую щепотку. Если масса слишком плотная, добавьте столовую ложку йогурта или ложку холодной воды и пульсируйте один раз. Жидковато — добавьте ещё небольшой кусок феты. Цель — намазывать, а не лить.
5. 5Выложите взбитую фету в плоскую миску или на сервировочное блюдо. Тыльной стороной ложки разровняйте толстым слоем и нарисуйте широкие волны, протягивая ложку дугами от центра наружу — эти бороздки соберут мёд и сделают подачу красивой. Оставьте пару миллиметров до края, чтобы мёд не стекал на тарелку.
6. 6Полейте поверхность тёплым острым мёдом — он должен затечь в волны и лужицами лечь в углубления. Рассыпьте поджаренные фисташки сверху, сосредоточив их слегка асимметрично, не равномерным слоем. Оборвите листочки тимьяна с веточек и посыпьте сверху. Добавьте финальный штрих оливкового масла и щепотку лишних хлопьев чили, если хотите острее. Подавайте сразу с тёплой питой, крекерами или ломтиками груши.