摩洛哥 · 肉类菜肴
摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）
格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。
食材
- 带骨带皮鸡腿8
- 新鲜香菜1 把
- 新鲜意大利香芹1 把
- 大蒜6
- 孜然粉1.5 茶匙
- 甜辣椒粉1 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒0.25 茶匙
- 柠檬1
- 橄榄油80 毫升
- 盐1.5 茶匙
- 大洋葱，切细丝2
- 咸渍柠檬2
- 去核绿橄榄150 克
- 姜黄粉1 茶匙
- 姜粉0.5 茶匙
- 鸡汤250 毫升
做法
- 1将香菜、香芹、大蒜、孜然、辣椒粉、香菜粉、卡宴辣椒、柠檬汁、柠檬皮、60毫升橄榄油和盐混合，搅打成粗糙的腌料。尝一下——味道要浓郁而突出。
- 2将鸡腿裹满腌料。盖好，放入冰箱至少腌制2小时，最好过夜。
- 3用剩余20毫升橄榄油，大火加热厚底锅。将鸡腿上多余的腌料刮掉（留用）。鸡皮朝下，煎4–5分钟至金黄。翻面，再煎2分钟。取出备用。
- 4转中火。同一口锅里炒洋葱8–10分钟至软化。加入姜黄粉和姜粉，翻炒1分钟。
- 5将鸡腿鸡皮朝上放回锅中。加入留用的腌料、咸渍柠檬皮、橄榄和鸡汤。汤汁应达到鸡腿一半的高度。
- 6大火煮开，转小火，盖上锅盖。炖35–40分钟，直到鸡肉软烂、轻松离骨。
- 7开盖，转中火。再炖10分钟收汁。尝一下咸淡。
- 8静置5分钟。配古斯古斯或烤饼上桌。撒上新鲜香菜——不只是装饰。