法国 · 早餐

法式经典煎蛋卷（Omelette Nature）

三个鸡蛋打至完全均匀，在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制，然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。

5 分钟✻1 人份✻310 千卡

食材

1正确打散鸡蛋。将鸡蛋打入碗中。加入盐、胡椒和香草（如使用）。用叉子用力搅打30至45秒直到完全均匀——没有白色条纹，没有蛋黄块，只有从叉子上均匀流下的细流。这比大多数人打蛋更彻底。目标是完全均质的混合物。
2处理好平底锅和黄油。使用20厘米（8英寸）的不粘锅。放在中高火上。加入黄油让它融化，倾斜锅使底部均匀包裹。黄油应该活跃地起泡和嘶嘶作响，但泡沫不应该变棕色。泡沫开始消退的那一刻——立即倒入鸡蛋。如果黄油在加蛋前就褐变，锅太热了。
3同时搅拌和晃动。鸡蛋一碰到锅，立即用叉子平面用力搅拌画圈，同时另一只手把锅前后晃动。两个动作同时进行，产生非常细小的凝乳和均匀的质地。这就是技巧所在。第一次看起来笨拙，十次后就自动化了。
4在正确时机停下。持续运动20至30秒后，鸡蛋将从液态变为刚刚凝固。当煎蛋卷表面还略微湿润时停止搅拌——有光泽、轻微颤动。离火。如果加奶酪，现在将其撒在中间。
5卷起并立即上桌。将锅以45度角向前倾。用叉子将近端边缘往前卷——像卷地毯一样——直到形成大致圆柱形。滑向锅的远端，然后接缝朝下翻扣到热盘子上。外面应该是苍白黄色，没有任何褐变。60秒内上桌。