洋葱圈

做法

1. 1将洋葱去皮，横切成约1厘米厚的圈。小心地将每个圈分开——丢弃最内部的小圈（它们太快熟透会焦掉）。用厨房纸巾将洋葱圈擦干；水分是酥脆面糊的大敌。
2. 2制作面糊：在深碗中混合150克面粉、泡打粉、甜椒粉、盐和胡椒。在中间挖一个坑，打入鸡蛋，慢慢倒入冰啤酒，同时用打蛋器从中心向外搅拌。面糊变得顺滑、浓稠如奶油即可停止——有几个小颗粒没关系。搅拌过度会产生面筋，使外皮变韧而不是酥脆。
3. 3在盘子里撒3-4大勺干面粉。将每个洋葱圈在干面粉中滚一下，抖掉多余的。这层薄薄的干粉至关重要——它能让湿面糊有附着点，不至于在油里滑落。
4. 4在深锅或油炸锅中将油加热至180°C（最好用温度计——温度太低洋葱圈会吸油，太高面糊会在洋葱变软之前烧焦）。将裹了面粉的洋葱圈浸入面糊，让多余面糊滴落一秒，然后轻轻放入油中。每次炸4-5个，以保持油温稳定。
5. 5炸至深金黄色，大约3-5分钟，中途翻面一次。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的烤架上沥油。趁热立刻撒上少许盐——热的时候更容易附着。马上上桌——洋葱圈可等不了人。