香草月牙饼干（Vanillekipferl）

做法

1. 1混合干料。把低筋面粉、杏仁粉、第一份80克糖粉和盐倒进一个宽口的盆里。香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽，再用指尖把籽搓进面粉里，别让它们结成小团。刮空的豆荚留着，后面要放进糖罐。
2. 2快速成团。冷藏黄油切成1厘米见方的小丁，和蛋黄一起加进去。用手又搓又压2到3分钟，到看不见干粉、面团能抱成一整块就停手。每多揉一分钟，黄油就多升一点温；黄油一软，面团发腻出油，月牙进了烤箱会摊成扁片。
3. 3冷藏。面团分成两份，各搓成直径约3厘米的长条，包好保鲜膜，冷藏至少1小时，放一夜也行。面团够凉，弯月牙时才不会裂，进了烤箱也才立得住形。
4. 4烤箱预热到上下火180°C（热风160°C）。准备两到三个烤盘，铺上烘焙纸。把第二份80克糖粉和香草糖在浅盘里拌匀，放在烤箱旁边备用。
5. 5整形。从冰箱取出一条面团，另一条先留在里面。切成1厘米厚的圆片，每片约10克。每片用手指搓成5到6厘米长、两头稍细的小条，直接在烤盘上弯成月牙，彼此间隔2厘米。弯的时候面团开裂，说明太凉了，放在掌心捂几秒钟；要是粘手、一抹就糊，说明太软了，放回冰箱再冷藏10分钟。
6. 6一次只烤一盘，放中层，烤11到13分钟。月牙要保持浅色，只有两个尖角微微泛金黄。烤上了色的香草月牙饼干吃起来是烤坚果味，那种入口即化的口感也就没了。
7. 7裹糖要掐准时机。出炉后连烤盘静置2到3分钟。刚出炉时一碰就碎；放过十分钟，糖又粘不上了。然后每次取几块，在香草糖粉里轻轻滚一圈；要是觉得太酥不敢拿，就留在烤盘上，直接厚厚筛一层糖粉。移到晾架上彻底放凉，再筛一遍糖粉，装进铁罐，层与层之间垫烘焙纸。