西瓜菲达薄荷沙拉配蜂蜜青柠汁

做法

1. 1食材要提前处理。整只西瓜至少先冷藏2小时再动刀——冰透了才行，温西瓜20分钟就能把整盘沙拉泡成一摊水。去皮去籽(如果有籽)，果肉切成2.5厘米见方的块。放进架在碗上的滤网里，进冰箱沥5到10分钟——这一步能滤掉大约三分之一的多余汁水，不然酱汁会被冲淡，沙拉也会塌掉。
2. 2黄瓜切成约0.5厘米厚的半月片。紫洋葱去皮，切成极薄的半圈(约1毫米厚)，泡进一小碗冰水里10分钟。冰水能带走生洋葱那股冲劲，让口感变柔和又不丢脆度。用之前沥干，再用厨房纸吸干水分。
3. 3整块菲达切成1.5厘米的方块，或者干脆用手掰成不规则的块，看起来更家常。别用盒装的现成碎菲达——里面加了防结块剂，奶酪吃起来发面发干。泡在盐水里的整块菲达(希腊或保加利亚产)口感绵密、味道足，这道菜的骨架就靠它。装盘前一直放冰箱，保证它硬挺冰凉。
4. 4调酱汁。小碗里把蜂蜜、特级初榨橄榄油、鲜青柠汁、一撮海盐片和现磨黑胡椒搅到一起，打20到30秒，直到均匀、略微变稠。这酱应该同时有酸、有甜、有冲劲——蜂蜜味压过头就补青柠，太酸就再加点蜂蜜。
5. 5薄荷叶用手撕，别用刀切——刀切会让断面氧化，薄荷5分钟内就发黑发苦，手撕的能鲜绿清香地撑上一小时。撕成指甲盖大小就够了，别更碎。撕好放一边，留到最后一刻再用。
6. 6上桌前5分钟才装盘，不能更早。取一只宽而浅的盘或碗，把沥过水的西瓜块、黄瓜片、沥干的紫洋葱和菲达块轻轻放到一起。淋上蜂蜜青柠酱，然后端着碗打圈晃动来拌匀，别用勺子搅——一搅西瓜就烂成了泥。
7. 7收尾，马上上桌。把手撕薄荷撒在表面，青柠皮直接在盘子上方现擦(擦下来10分钟香气就散了)，再补一撮海盐片和现磨黑胡椒。用漏勺盛取，多余的汁水留在盘底。配烤羊肉、希腊烤肉串或烤鱼，就是一顿标准的地中海夏日餐。